Akşam yemekleri hazırlarken fazla malzeme kullanmak ve artan yemekleri buzdolabına kaldırmak çoğumuz için sıradan bir alışkanlık fakat her gıdanın soğutulmaya uygun olmadığı konusunda uzmanlar uyarıyor. Klinik beslenme uzmanı Jhanvi Sanghvi, bazı yiyeceklerin buzdolabında saklanmasının yalnızca lezzet kaybına değil aynı zamanda toksik etkilere ve gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini söylüyor.
BU 4 GIDA SAĞLIK AÇISINDAN TEHLİKELİ HALE GELİYOR
Sanghvi, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda, buzdolabına konulmaması gereken altı gıdayı sıraladı ve özellikle dört tanesinin sağlık açısından tehlikeli olabileceğini vurguladı. “Her şey buzdolabına ait değil” diyen beslenme uzmanı, dikkatli olunması gereken gıdaları şöyle açıkladı:
Patates
Soğutulan patateslerde nişasta şekere dönüşerek tat ve yapı değişikliğine neden oluyor. Bu dönüşüm, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde akrilamid adı verilen zararlı bir bileşik oluşmasına yol açabiliyor. Ancak İskoçya Gıda Standartları, 2020’de yapılan bir çalışmaya atıfla, patatesin buzdolabında saklanmasının akrilamid riskini anlamlı ölçüde artırmadığını belirtiyor ve serin, kuru bir ortamda veya buzdolabında muhafaza edilebileceğini bildiriyor.
Soğan
Soğan buzdolabında tutulduğunda nemden dolayı küflenebilir, dokusu bozulabilir. Bu da potansiyel olarak gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.
Sarımsak
Soğuk ortamda sarımsak filizlenerek lastik gibi bir yapıya bürünebilir, acılaşır ve zamanla küf ile mantar gelişimine zemin hazırlayabilir.
Zencefil
Soğutulduğunda tazeliğini ve aromatik özelliklerini yitiren zencefil, lifli ve kuru bir hâle gelir. Bu da hem tat kaybına hem de pişirme performansında düşüşe neden olur.
Muz
Soğuk hava, muzların doğal olgunlaşma sürecini bozarak kabuklarının kahverengiye dönmesine ve yumuşamasına sebep olur. Bu da hem görünüm hem de tat açısından tercih edilmeyen bir duruma yol açar.
Pişmiş Pirinç
Pirincin buzdolabına koyulmadan önce yeterince soğutulmaması, üzerinde Bacillus cereus gibi tehlikeli bakterilerin çoğalmasına yol açabilir. Bu bakteri gıda zehirlenmesi yapabilen toksinler üretir. Bu nedenle, pirincin uygun şekilde soğutulması ve maksimum 24 saat içinde tüketilmesi öneriliyor.
ARTAN YEMEKLERİ NASIL GÜVENDE SAKLAYABİLİRİZ?
İskoçya Gıda Standartları, artık yemeklerin güvenli bir şekilde saklanabilmesi için bazı temel kurallara dikkat edilmesini öneriyor:
– Pişmiş yiyecekler mümkün olan en kısa sürede soğutulmalı ve ardından buzdolabına kaldırılmalı.
– Buzdolabı sıcaklığı 0–5°C arasında olmalı.
– Yiyecekler iki günden uzun süre saklanmamalı.
– Pirinç gibi hassas gıdalar 24 saat içinde tüketilmeli ve yalnızca bir kez ısıtılmalı.
– Yemekler yeniden ısıtıldığında her yerinin buharla ısındığından emin olunmalı ve bir kereden fazla ısıtılmamalı.